Weiße Bohneneintopf mit Tomate

Ich lebe nicht konsequent vegan, nicht einmal vegetarisch, obwohl es im Hause Braun nur wenig Fleisch gibt. Aber es gibt so einige vegane Gerichte, die ich sehr liebe und koche. Dieses hier passt wunderbar in diese Jahreszeit. Sommerlich, aber schon mit einem Hauch von Herbst.

• 200 weiße Bohnen getrocknet
• 3 Eßl. Rapsöl
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Möhren
• 3 rote Paprika
• 1 Knollensellerie
• 2 Stangen Lauch
• 1 Dose Tomatenstücke
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Chillischoten
• 1 1/2 Liter heißes Wasser
• 3 Eßl. Würzl (oder gekörnte Brühe)
• 1 Eßl geräuchertes Paprikapulver
• Rosmarin, Thymian, Pfeffer
• geröstete Kürbiskerne

Die Bohnen für 24 Stunden in kalten Wasser einweichen, dann abspülen und in Wasser (ohne Salz) 20 Minuten kochen.

Die Gemüse schälen und in Würfel schneiden. Ich habe es gerne recht fein, aber das ist Geschmackssache. Das Gemüse mit den Lorbeerblättern im Öl anschmoren. Es sollen sich ruhig ein wenig anrösten, dann mit dem Wasser ablöschen, die Gewürze, die abgetropften Bohnen und die Tomaten zugeben. Alles auf kleine Flamme stellen und circa 1 Stunde köcheln lassen.

Vor dem Servieren Kürbiskerne anrösten und diese als Toppic auf den Eintopf streuen.

Schmeckt mit Reis oder Nudeln, aber auch einfach so mit gerösteten Brot.