Kartoffelsuppe mit gerösteten Cashewkernen

Auch wenn die Tage noch warm sind, werden die Abende kälter und so dann und wann schleicht sich ein richtiger Herbsttag ein und mit ihm, die Lust nach etwas Wärmenden. Das ist diese Kartoffelsuppe genau das richtige.

• 2 Möhren
• 1 Stück Knollensellerie
• 1 Stg. Porree
• 2 große Kartoffeln
• 1 Eßl. Öl
• Lorbeerblatt, Thymian, Pfeffer
• 1 Eßl. Würzl oder gekörnte Brühe
• 1 l. heißes Wasser
• 50 ml Casehwmilch (Milch, Sahne oder was immer man als Milchersatz nimmt.

Das Gemüse sehr klein schneiden und im Öl mit dem Lorbeerblatt anschmoren. Das Wasser auffüllen, Würzl, Pfeffer und Thymian beigeben und alles bei leichter Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. Kurz mit dem Kartoffelstampfer durcharbeiten und die Milch zugeben, alles noch auf kleiner Flamme ziehen lassen.

• 1 Tasse Cashewkerne
• Öl
• 1/2 Teel. Cayennepfeffer

Eine Pfanne mit dem Öl und dem Cayennepfeffer leicht erhitzen, dann die Cashewkerne beigeben und die Hitze ein wenig erhöhen und unter Rühren rösten. Die Nüsse sollen leicht braun sein.